Subject   : 湯〔タン〕

カテゴリー  : 食品・料理 


 湯〔タン〕
「湯」と書いて「タン」と読む、中華料理におけるスープ料理の総称です。白濁した「白湯(パイタン)」や、澄み切った「清湯(チンタン)」などがあり、中国四千年の歴史を感じさせる素晴らしいスープ料理です。

汁物料理を中国語では湯(タン)と書き、朝鮮語でも同様にタンと呼んでいる。ただし、中国語ではとろみのある汁物は羹という。また、長時間煮込むか蒸して作る汁物は、その料理法から燉(トン)、すまし汁はその料理法から(ツアン)という字を素材の前に付けて呼ぶ事が多い。

 ⇒ スープ

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