グリーンカレー

グリーンカレーとは、タイカレーの一種のことです。
グリーンカレーは、タイ料理のケーン・キョウワン（Geng Keaw Wang）のことを呼んでいるだけで、現地の人に「グリーンカレー」と言っても通じない場合があります。
ルーカレーのように黄色っぽい色はしていません。また、ルーカレーのようにとろみもついていません。
グリーンカレーの特徴である緑色は、青唐辛子を使うことによるものです。 青唐辛子をすり潰して、香辛料やハーブなどを加えてペースト状にしたものが輸入食品店などに行くと、よく見つけることができると思います。 ペーストを使うと簡単にグリーンカレーを作ることが出来ます。ココナツミルクを鍋に加熱して、分離させてから、調味料や肉（鶏肉など）や野菜とグリーンカレーペーストを加えて煮込めば、できあがりです。 一般的には、鶏肉を使いますが、牛肉や豚肉を使ってもおいしいです。

グリーンカレーは、ココナツの香りに騙されててはいけません、、予想外に辛いカレーです。

【 グリーンカレーのレシピ】

材料（４人分）
・グリーンカレーペースト　1袋
・ココナツミルク　1缶
・鶏肉　300〜400g
・にんにく　１かけ
・鷹の爪　1本
・ナンプラー　大さじ1〜3程度　※好みで
・バジル　少々　※1〜2枚程度でOK
・茄子　大きさによるけれど2〜3本
・ほうれん草　1/2束
・しめじ　1袋

作り方
1． 鶏肉は一口大、野菜も適当な大きさに切っておく。茄子は、水にさらしてあく抜きをしておくとよい。
2． フライパンに油を熱して、にんにくを入れ、香りづけをする。
3． 2に鶏肉と野菜を入れて炒める。
4． 3にココナツミルクの缶の半分の量とグリーンカレーペーストを入れて煮込み、火が通ったら、残りのココナツミルクを入れてひと煮立ちさせ、最後にバジルとナンプラーを入れる。

グリーンカレーペーストの替わりに、レッドカレーペーストを使うとまた別の味わいの「レッドカレー」を作ることが出来ます。

　⇒　カレー、カリー