甘味料（かんみりょう）

甘味料（かんみりょう）とは、食品に甘みをつけるために用いる 調味料のことです。
天然甘味料とは、 天然の食品中に微量に含まれている甘み成分を取り出し精製、 濃縮したもの、あるいは酵素処理等によって天然の甘み成分を 合成したものです。 一部には、特殊な処理を伴わず天然のままで甘味料として 利用されるものもあります。一方、 天然に存在しない甘味料のことを、人工甘味料といい、多数 利用されています。

●　天然甘味料の種類

種類	コメント
砂糖	黒糖、三温糖、上白糖など。スクロースが主成分。
蜂蜜	蜜蜂が集めた花蜜が，巣中で約1／2に自然濃縮された甘味料。果糖とブドウ糖がほぼ同量で全体の約70％を占める。
メープルシロップ	独特の風味があり、ホットケーキにかけたり、菓子の原料として用いられる
モラセス（廃蜜糖）
水飴	デンプンを酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。 ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で主成分は麦芽糖
甘草	トリテルペンのグリチルリチン酸にアグリコンとして2分子のグルクロン酸を結合した配糖体。砂糖の50〜100倍の甘味度
羅漢果（ラカンカ）	中国のウリ科の果物で、カロリーの低い甘味体で活性酸素を抑制する効果 がある。モグロシドと呼ばれるトリテルペン配糖体
果糖	フルクトース（Fructose）ともいう。糖の中ではもっとも甘味が強い。
麦芽糖	マルトース（maltose）ともいう。水飴の主成分
ステビア	甘味ジテルペン配糖体であるステビオシドを含む植物
エリスリトール
トレハロース
マルチトール	マルトースを接触還元して得られる二糖の糖アルコール。体内ではマルチトールを代謝する酵素が存在しないため、低エネルギー。

●　人工甘味料の種類

天然に存在しない甘み成分を人工的に合成したものです。

種類	コメント
サッカリン (サッカリンナトリウム
チクロ(サイクラミン酸)	シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム（サイクラミン酸） という物質で、甘さは砂糖の30倍
アスパルテーム	アスパラギン酸とフェニルアラニンとメタノールのエステルで 甘味は砂糖の約200倍
スクラロース	スプレンダ（Splenda） 甘味は砂糖の約200倍
アセスルファムK
スクラロース (Sucralose)	4,1',6'-トリクロロガラクトスクロース。甘味は砂糖の約600倍

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