牛乳

生乳を標準化，均質化，殺菌処理したものです。 乳脂肪分3．0％以上，無脂乳固形分8．0％以上，比重1．028〜1．034，酸度0．18％以下と規定されています。

殺菌方法	メモ
低湿殺菌	62〜65℃，30分
高温短時間殺菌	HTST，75℃，15秒
超高殺菌	UHT，135〜150℃，0．5〜5秒

殺菌法としては，現在はUHT法が多い

● 加工乳

生乳に還元乳を混ぜたり，ビタミンなど乳成分の一部を増強したもの．

● LL牛乳（ロングライフミルク）

UHT殺菌した牛乳を無菌的に包装する． 　・LL牛乳は，常温で数カ月保存できる

● 粉乳・脱脂粉乳

　・原料と添加する栄養素によって，全脂粉乳，脱脂粉乳，加糖粉乳，調製粉乳などに分かれる．
　・脱脂粉乳（スキムミルク）はクリームを分離した脱脂乳を原料とする．
　・1／3〜1／4に濃縮し，乾燥によって粉末にする．
　・窒素ガスを充填して封缶する．

　⇒　乳加工品