種実類

種実類は、堅果類（ナッツ）と種子類に大別されます。

■ 堅果類（ナッツ）

・堅果類は、 くり、銀杏、 胡桃（くるみ）、 アーモンド、 マカダミアナッツ、 カシューナッツなど
・銀杏は、脂質が少ない。
・くるみは脂質が多い（６８．７％）。
・くり・銀杏は、糖質が主成分

■ 種子類

・種子類は、ごま ・えごま・麻の実、松の実など脂肪に富むものが多い
・ごま油は、良質の植物油で、セサミノール（抗酸化剤）やビタミンE含むので酸化されにくい。
・ごまの主成分は、５０％が脂質、たんぱく質２０％、アミノ酸スコアは高い。

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