Subject   : 日本の珍味

カテゴリー  : その他  


 日本の珍味

地方 珍味 メモ


かんかい 氷下魚(コマイ)という魚を干したもの。
さけとば 鮭の細切りに立塩をして寒風で乾燥させた干物。
イカナンコツ イカの軟骨を酢などで調理したもの。
バフンウニ ウニはカラスミ、コノワタと並び日本の3大珍味と言われる。
北海道で取れるエゾバフンウニは白ウニの中でも最高の珍味
ルッツ ユムシという環形動物。刺身や炒め物などにして食べる。
石狩市浜益区が有名
カラストンビ タコやイカの口をその周りの身ごとくりぬいて干したもの。
松前漬け
氷頭なます ひずなます



津軽漬け 松前漬けに数の子が入ったものに近い。弘前
ホヤ マボヤの身。独特の風味がある。酢の物としてキュウリといっしょに
供されることが多い。
どんぴこ 鮭の心臓。レバーに似た味わいがある。
アワビの肝 アワビの肝を裏ごししたもの。滑らかな食感と濃厚なコクが絶品
紅葉漬け 生の鮭を細く切り、イクラと一緒に漬け込んだもの。
いなごの佃煮 イナゴの足、羽を取り、甘露煮した物。
とんぶり 秋田県の特産品。ホウキギの実を乾燥・加熱加工した物。
「畑のキャビア」



くさや 伊豆諸島に古くから伝わる干物の一種。魚をくさや汁と呼ばれる汁に
漬けて作る。保存性に優れ、意外にも塩分は少ない。
ちくわぶ 関東では普通におでんだねとして食べる。
あんきも アンコウの肝を蒸したり、生の状態をアンコウ鍋の身につけたり、鍋に
溶かしいれたりして食べる。



ざざむし かわげら、かげろうの幼虫。伊那地方の名物。
はちのこ(ヘボ) クロスズメバチの子。愛知、岐阜、長野の山間部に残る食文化。
このわた なまこの内臓を塩漬けしたもの、(塩辛)
くちこ なまこの卵巣を干したもの、「このこ」とも呼ばれる。
くろづくり イカスミを入れて作ったイカの塩辛
イカの丸干し イカの内臓を取り出さずそのまま干した物。
こんかいわし イワシの糠漬け。石川県能登地方の伝統的保存食。
金時草 別名「水前寺草」。おひたしにして食べる。
へしこ 鯖に塩を振ってぬか漬けにしたものである。若狭地方の伝統料理。



鮒寿司 卵の入ったメスのフナを腹開きにして、腹腔内に塩を詰めて数ヶ月から
1年ほど塩漬けにする熟れ寿司(なれずし)のひとつ。
金山寺味噌
ゆうべし
大徳寺納豆



ママカリ
広島菜



酒盗
カツオの内臓の塩辛
カツオのへそ
カツオの心臓



辛子明太子 福岡県
おきゅうと 福岡県
辛子蓮根 熊本県
カラスミ 長崎県
がん漬 佐賀県
がん汁 大分県
ワケノシンノス 有明海でとれるイシワケイソギンチャク。砂に埋まっているのを掘り出す。味噌煮、醤油煮、唐揚げにして食べる。
メカジャ 有明海でとれるミドリシャミセンガイ。生きた化石。味噌煮、醤油煮にして食べる

豆腐よう
海ぶどう


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